Secondo VERDURE E CONTORNI
DELLA CUCINA ITALIANA
Secondi piatti
Ricetta delle taccole al parmigiano con pancetta, cipolla e formaggio
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TACCOLE AL PARMIGIANO



Taccole al parmigianoIngredienti per 4 persone:
800 gr di taccole
100 gr di pancetta
50 gr di burro
1 cipolla
1 manciata di prezzemolo e basilico
2 mestoli di brodo (anche di dado)
sale
parmigiano grattugiato

preparate un battuto con la cipolla, la pancetta, il prezzemolo e il basilico, fatelo rosolare con il burro finché gli ingredienti saranno ben appassiti, gettate le taccole spuntate, sfilate e lavate;
mescolate, salate, bagnate con il brodo, poi coprite il recipiente e lasciate cuocere lentamente per circa mezz'ora;
servite le taccole coperte di parmigiano grattugiato;

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