Secondo VERDURE E CONTORNI
DELLA CUCINA ITALIANA
Secondi piatti
Ricetta delle patate alla pancetta con estratto di pomodoro, cipolla e brodo
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PATATE ALLA PANCETTA



Patate alla pancettaIngredienti per 4 persone:
1 kg di patate novelle
150 gr di pancetta quadrata
10 cucchiaini di estratto di pomodoro
½ bicchiere di olio
1 cipolla
1 mestolo circa di brodo
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe

raschiate le patatine novelle e lavatele;
tagliate a dadini la pancetta e mettetela in un tegame con l'olio e la cipolla tritata, lasciatela tostare bene e poi unite le patate, rigirandole più volte e facendole impregnare di condimento;
bagnatele col brodo nel quale avrete sciolto l'estratto di pomodoro, salate, pepate, unite il prezzemolo tritato e a fuoco lentissimo cuocete le patate per circa un'ora badando che non attacchino sul fondo del tegame;

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