Secondo VERDURE E CONTORNI
DELLA CUCINA ITALIANA
Secondi piatti
Ricetta delle cotolette di funghi con uova, burro, olio, limone e pangrattato
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COTOLETTE DI FUNGHI



Cotolette di funghiIngredienti per 4 persone:
4 grosse teste di funghi porcini
2 uova
100 gr di burro
2 cucchiai di olio
1 limone
100 gr di pangrattato
sale
pepe


pulite accuratamente le teste dei funghi, strofinandole con un panno umido sopra e sotto e togliendo nella parte sottostante un po' di lamelle verdi;
tagliatele in due parti;
sbattete le uova, salate, pepate e immergetevi le teste bagnandole bene con l'uovo, sopra e sotto;
passatele quindi nel pangrattato e friggetele in olio e burro bollenti, ma non a fuoco molto alto, per lasciare ai funghi il tempo di cuocere;
servite con spicchi di limone;

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