Dessert DOLCI O DESSERT
DELLA CUCINA ITALIANA
Dolci
Come fare le basi e il gelato alla vaniglia, al pistacchio e alla fragola, esattamente come a scuola.
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GUIDA AI DOLCI E AI DESSERT A BASE DI GELATO DELLA CUCINA ITALIANA



Delizia di cioccolatoIl gelato è un insieme di ingredienti portati allo stato solido o cremoso grazie alla loro mescolazione durante la fase di congelamento.

A seconda degli ingredienti che vengono usati per la produzione dei gelati, questi si possono suddividere in:
  • Al latte: se grassi sono inferiori al 5%.
  • Di latte: se grassi sono inferiori al 6%.
  • Ice cream: se grassi sono inferiori al 7%.
  • Ice cream americano: se grassi sono inferiori al 8%.
  • Alla crema di latte: se il latte e i suoi derivati sono almeno il 7%.
  • Di frutta: se la frutta contenuta è superiore al 17%.
I principali ingredienti per preparare un buon gelato sono: il latte, la panna, lo zucchero, le uova, la frutta (anche secca), il cacao (cioccolato) e il caffè. Tra i gusti più gettonati bisogna annoverare la crema, il fiordilatte, il cioccolato, il bacio (gianduia), la stracciatella, il torrone e la nocciola. Nei gusti alla frutta i più richiesti sono indubbiamente il limone, la fragola e la frutta di stagione.

Storia del gelato

Gelato con crema alla fruttaIl gelato nacque nell'antichità come modo di conservare la frutta più a lungo, grazie al freddo e al ghiaccio. Durante l'occupazione araba della Sicilia, che avvenne nel nono secolo, fu introdotta la canna da zucchero e grazie ai nevaroli, che in montagna conservavano i prodotti alimentari inventarono le moderne granite o granatini, in caso contrario non sarebbe stato possibile farlo, dal momento che l'unico dolcificante conosciuto in quel periodo era il miele e non lo zucchero.

In sardegna, invece, si produceva la carapigna un composto di latte di pecora o capra con pezzi di frutta, poi raffreddato con la neve. Mentre sulle tavole rinascimentali, in particolare alla corte di carlo V, al termine dei banchetti veniva servito un dolce che assomigliava molto al moderno gelato. Mentre nel medioevo in Oriente si servivano succhi di frutta raffreddati mettendoli in recipienti circondati dal ghiaccio.

Il gelato moderno fu inventato dal cuoco siciliano Francesco Procopio dei Coltelli nel 1686, che poi lo port a Parigi dove ebbe un grande successo a corte e non solo.

Il gelato artigianale

Il gelato artigianale usa materie prime fresche. Rispetto al gelato industriale o confezionato, quello artigianale deve avere queste caratteristiche:

  • Fresco: prodotto in giornata.
  • Locale: prodotto nel luogo in cui si consuma.
  • Meno grassi
  • Meno aria
Nel gelato artigianale propriamente detto, l'ingrediente maggiormente presente deve essere il latte (non meno del 60%), lo zucchero (fra il 14% e il 24%) e la panna (fra il 5% e il 20%).

Il gelato soft allo yogurt con poche calorie, anche senza zucchero, biologico, al limone, fritto, alla nocciola, ce n'è veramente per tutti i gusti. tutte le indicazioni per sapere come di prepara una coppa, una coppetta o i famosi coni di gelato italiano alla nocciola o senza glutine. Le indicazioni sui corsi di preparazione o di produzione di gelati alla crema, o come usare il celebre magnum per preparare dolci.



Eccovi le nostre ricette semplici e gustose per preparare degli ottimi doci a base di gelato

Gelato e dintorni

Tutti i segreti per preparare un buon gelato, dalla macchina usata per fare i gelati o gelatiera, al bimby, alle professionali Carpigiani. Le principali marche di produttori gelati sono: Sammontana, Algida (ricordate il cornetto) e Motta.




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